Efektívne techniky upsellingu v reštaurácii

Upselling v reštaurácii je kľúčovou stratégiou, ktorá môže zásadne ovplyvniť ziskovosť reštaurácie. Ide o proces ponúkania drahších alebo doplnkových produktov, ktoré zlepšia zážitok zákazníka. Cieľom upsellingu nie je len zvýšiť tržby, ale aj poskytnúť hodnotu navyše, ktorá zákazníka motivuje k opakovanému návratu. V tomto článku sa pozrieme na efektívne techniky upsellingu, ktoré môžete implementovať vo svojej reštaurácii.

1.  Dôkladné poznanie ponuky

Prvým krokom k efektívnemu upsellingu je dokonalá znalosť menu. Zamestnanci by mali vedieť, aké ingrediencie sa v jednotlivých jedlách používajú, aké sú ich chuťové profily a čo ich robí výnimočnými. Znalosť ponuky umožňuje personálu odporučiť prílohy, nápoje či dezerty, ktoré sa k danému hlavnému jedlu najlepšie hodia. Napríklad, ak si zákazník objedná steak, personál môže odporučiť kvalitné červené víno, ktoré dokonale zvýrazní chuť mäsa.

2.  Personalizovaný prístup

Každý zákazník je jedinečný, a preto by mal personál prispôsobiť každú ponuku na mieru. Pozorný čašník si všimne preferencie zákazníka na základe jeho objednávky. Ak si zákazník vyberie cestoviny s paradajkovou omáčkou, čašník mu môže ponúknuť pridať porciu grilovaného kuracieho mäsa alebo extra parmezán. Personalizácia vytvára pocit starostlivosti a zákazník si takú službu často zapamätá.

3.  Vizuálne a verbálne prezentovanie jedál

Efektívny upselling je často založený na atraktívnej prezentácii. Používanie vizuálneho jazyka, ako je opísanie jedla farbami, štruktúrami a chuťami, dokáže prebudiť chuťové bunky. Napríklad namiesto obyčajnej vety „Odporúčame cheesecake,“ môžete použiť „K domácemu cheesecaku pridávame čerstvé maliny.“ Zákazníci takú ponuku často nedokážu odmietnuť.

4.  Využitie sezónnych produktov

Sezónna ponuka je často výhodným nástrojom upsellingu. Počas letných mesiacov môžete odporučiť čerstvé limonády s bylinkami alebo grilované špeciality, zatiaľ čo v zime teplé nápoje, ako škoricový čaj či horúcu čokoládu. Tento prístup nielen zvyšuje tržby, ale taktiež zákazníkom prináša pocit exkluzivity.

5.  Správne časovanie

Upselling v reštaurácii je umenie, ktoré si vyžaduje cit pre čas. Najlepšie je odporúčať doplnkové produkty v momente, keď je zákazník na takú ponuku pripravený. Napríklad, dezert by mal byť odporúčaný až po dojedení hlavného chodu, keď sa zákazník rozhoduje, či si ešte niečo objedná.

6.  Tréning personálu

Kľúčom k úspešnému upsellingu je tréning zamestnancov. Personál by mal rozumieť tomu, že upselling nie je agresívny predaj, ale zlepšovanie zážitku zákazníka. Dôležité je aj zvládať reč tela a pozitívne vyžarovanie. Prirodzený úsmev a profesionálne vystupovanie môžu značne ovplyvniť ochotu zákazníka využiť doplnkovú ponuku.

7.  Používanie technológií

Moderné technológie, ako digitálne menu či mobilné aplikácie, umožňujú efektívny upselling. Tieto nástroje môžu zobrazovať dynamické odporúčania na základe predchádzajúcich objednávok. Napríklad, ak si zákazník objedná burger, digitálne menu k nemu pridá hranolky alebo pivo za výhodnú cenu.

Efektívne techniky upsellingu v reštaurácii je kombináciou výborne vyškoleného personálu, precízne načasovanej ponuky a dôrazu na zákaznícku spokojnosť. Ak správne vykonáte upselling, nielenže zvýšite priemernú hodnotu, ale aj zlepšíte celkový dojem z návštevy reštaurácie. Týmto spôsobom sa vytvára lojálna klientela, ktorá sa ráda vráti a odporučí reštauráciu svojim známym.

Ak sa chcete stať ešte lepším v obsluhe a zvýšiť svoju profesionalitu, máme pre vás užitočné e-booky:

• Obsluha profesionálneho čašníka – Naučte sa, ako poskytnúť zákazníkom dokonalý zážitok.
• Zručnosti profesionálneho čašníka – Zlepšite svoje zručnosti a staňte sa neoceniteľným členom tímu.